El nombre de la famosa bailarina Anna Pavlova, este pastel de merengue con un sabor noble y refinado rápidamente da la vuelta al mundo. La receta tradicional de la pavlova se reserva así un lugar especial en la familia de los postres a base de merengue y se convierte en una de las tartas festivas preferidas por los gourmets de todo el mundo. El secreto de su éxito: una textura crujiente pero masticable que combina con una amplia variedad de ingredientes.
Receta de pavlova de crema de limón.
Ingredientes:
- 8 claras de huevo
- una pizca de sal
- 2 1/2 tazas de azúcar glas
- 4 cucharadas maicena
- 2 cucharadas. vinagre blanco
- 1 C. extracto de coco
- 6 frutas de la pasión
- 3 melocotones blancos / nectarinas
- jugo de 1/2 lima
- 2 1/2 nata espesa o nata montada
- una taza de coco en rodajas
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 ° C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dibuja un círculo de 25 cm de diámetro en el papel con un molde redondo.
- Batir las claras con la sal hasta que se formen picos suaves. Agrega poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que el merengue esté bastante firme.
- Agregue suavemente la maicena, el vinagre y el extracto de coco.
- Forme el merengue en el círculo dibujado y alise la parte superior. Poner el merengue en el horno e inmediatamente bajar el horno a 150 ° C. Cuero durante una hora, hora y media. El merengue debe hincharse y agrietarse por encima y por los lados.
- Remojar los melocotones / nectarinas durante unos segundos en agua hirviendo para pelarlos más fácilmente. Córtalos por la mitad y exprime el jugo de una lima sobre ellos para mantener el color.
- Invierta el merengue en un plato hondo y retire el papel de horno.
- Unta la nata montada sobre el merengue.
- Cortar la fruta de la pasión por la mitad y ahuecar la pulpa con una cuchara. Pasar por un colador para extraer la pulpa. Vierta la mayor parte del jugo sobre la crema batida. Decora con melocotones cortados en tiras. Vierta el resto del jugo de maracuyá.
- Espolvorea con rodajas de coco.
Pastel de bodas de melocotón y merengue.
Mini pavlovas de pomelo
Ingredientes:
- 300 g de azúcar en polvo
- 150 g de claras de huevo
- una pizca de crémor tártaro
- 3 toronjas grandes
- 1 C. cucharada de azucar
- mousse de pomelo
- unas hojas de menta
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 ° C y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Espolvorea la bandeja con azúcar.
- Batir las claras de huevo y la crema tártara hasta que estén firmes en una batidora de mano.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine el azúcar durante 5 minutos (hasta que el azúcar comience a derretirse). Retirar del horno.
- Una vez que el azúcar haya comenzado a derretirse, encienda la batidora a alta velocidad.
- Gire la licuadora a velocidad media y agregue gradualmente el azúcar derretida a las claras de huevo batidas. Vuelva a girar a velocidad alta y bata la mezcla hasta que se formen picos rígidos.
- Bajar el horno a 60 ° C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Dibuja círculos de 10 cm de diámetro que te servirán de base para tus merengues. Tome una manga pastelera provista de un adaptador estriado y haga discos comenzando por el centro.
- Ahueca ligeramente el centro de cada merengue con una cuchara.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante una hora, hasta que los discos estén crujientes y suenen huecos.
- Pelar y cortar los pomelos. Reserva los cuartos para la mousse.
- Exprime una taza de jugo de toronja.
- En una cacerola pequeña, hervir el jugo de toronja a fuego lento.
- Saca los merengues del horno. Cepille las pavlovas con jugo de toronja con una brocha de repostería. Tenga cuidado de no empaparlos.
- Vuelve al horno. Apaga el horno y deja enfriar.
- Rellena cada disco de merengue con una capa de mousse de pomelo.
- Decora con hojas de menta.
La nota ácida de la toronja complementa perfectamente el sabor ligeramente dulce de la crema batida.
Ingredientes:
- 6 claras de huevo grandes
- 300 g de azúcar en polvo
- 3 cucharadas polvo de cacao
- 1 C. vinagre balsámico
- 50 g de chocolate negro, cortado en trozos pequeños
Adornar :
- 500 ml de nata entera
- 500 g de frambuesas
- 2-3 c. cucharada de chocolate rallado
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 ° C y cubre una bandeja de horno con papel de horno.
- Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas hasta obtener una consistencia aterciopelada. Luego agrega poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y denso.
- Agregue los trozos de cacao, vinagre y chocolate. Mezclar todo bien.
- Verter la preparación en un molde de 25 cm de diámetro colocado sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Alise los lados y la parte superior.
- Mete al horno bajando la temperatura a 150 ° C. Deje el cuero durante una hora. Deje enfriar el disco de merengue.
- Cuando esté listo para servir, bata toda la nata hasta obtener la nata montada. Decora el merengue con crema batida y frambuesas.
- Espolvorea con chocolate rallado.
Una base de merengue crujiente adornado con crème fraîche y frambuesas.
Ingredientes:
- 3 claras de huevo de gallina de corral
- 120 g de azúcar en polvo
- 1 C. maicena
- 1 C. vinagre blanco
Formación de hielo:
- 250 ml de nata fresca
- 5 nectarinas, cortadas por la mitad
- 3 cucharadas miel liquida
- 4-5 ramitas de tomillo
- 3 cucharadas avellanas tostadas cortadas en trozos
- 1-2 cucharaditas arándanos glaseados triturados
- flores comestibles
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °.
- Pon las claras en un bol limpio y seco, bátelas con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Agrega poco a poco el azúcar glass y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y denso.
- Agregue la maicena y el vinagre blanco.
- Dibuja un círculo con un diámetro de 15 cm en el papel de horno. Pon unas gotas de merengue en las cuatro esquinas de la bandeja para hornear para que el papel de hornear se pegue.
- Forma el disco de merengue, dándole una textura irregular en el centro.
- Hornee durante 5 minutos a 180 ° C y vuelva a llevar a 120 ° C. Dejar cocer durante 45 minutos.
- Apaga el horno y deja enfriar 2 horas o toda la noche.
Para Decorar :
- Precalienta el horno a 200 ° C.
- Coloque las nectarinas con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear. Espolvorear con tomillo y espolvorear con miel.
- Meter en el horno y cocinar durante 20-25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
- Batir la nata y la vainilla.
- Adorne la pavlova con crema batida, nectarinas, arándanos congelados, avellanas.
- Decora con flores comestibles.
Receta de Pavlova con miel y melocotones tostados con tomillo.
Ingredientes:
- 9 claras de huevo
- 200 g de azúcar morena (una taza)
- 300 g de azúcar granulada
- 1 C. extracto de vainilla
- 3 barras de chocolate
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 ° C. Dibuja dos círculos de 15 cm de diámetro en el papel de horno.
- En el tazón del procesador de alimentos, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue gradualmente el azúcar morena mientras continúa batiendo hasta que el azúcar se derrita bien en los huevos.
- Dividir la preparación para formar los discos de merengue y extenderla bien por los círculos dibujados. Cave ligeramente el centro del disco con una espátula.
- Poner los merengues en el horno y volver a poner el horno a 120 ° C. Dejar cocer durante 1 hora. Deje enfriar los merengues en el horno.
- Una vez que los merengues se hayan enfriado, derrita las barras de chocolate. Unta el chocolate sobre los dos discos de merengue. Usa el resto del chocolate para la guarnición.
- Coloque el tazón del procesador de alimentos sobre una olla con agua hirviendo y bata los 6 huevos y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté bien caliente.
- Retirar la olla de agua caliente y batir los huevos a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Agregue el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta que esté bien combinado. Extienda el glaseado de malvavisco en los discos. Ensambla la pavlova.
- Decora con los trozos de chocolate.
Receta de Pavlova hecha con merengue de azúcar morena.
Ingredientes para 6 pavlovas:
- 2 claras de huevo
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- 1/8 c. cremor tártaro
- sal marina
- 150 g de azúcar
- salsa de caramelo salado (consulte este artículo para conocer muchas recetas caseras de caramelo).
Preparación:
- Precalentar el horno a 165 ° C.
- Batir los huevos duros, la vainilla, el cremor tártaro y la sal hasta que se formen picos suaves.
- Agrega el azúcar gradualmente. Continúe batiendo hasta obtener una consistencia brillante y densa.
- Forma 3 discos de 8 cm de diámetro en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
- Rocíe los discos de merengue con media cucharada de salsa de caramelo. Forma ondas con un cuchillo de mantequilla.
- Hornee durante 20 a 25 minutos. Apaga el horno y deja reposar las pavlovas durante 20 minutos.
- Espolvorear con el resto de la salsa de caramelo, espolvorear con una pizca de sal.
Mini pavlovas de caramelo de mantequilla salada.
Ingredientes:
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar en polvo
- 1 C. vinagre
- 4 cucharadas maicena
- 1 C. extracto de vainilla
- 1 C. agua de rosas
- 250 ml de nata montada
- 75 g de azúcar glass
- 120 ml de agua
- 100 g de azúcar
- frambuesas
- 2 cucharadas. agua de rosas
- frambuesas, almendras tostadas, hojas de menta para decorar.
Preparación:
- Precalienta el horno a 120 ° C. Cubre una bandeja de horno con papel de horno y dibuja 6 discos de 10 cm de diámetro.
- Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Agrega poco a poco el azúcar en polvo y continúa batiendo hasta obtener una consistencia suave y brillante.
- Agregue suavemente el vinagre, la maicena y el extracto de vainilla. Con una manga pastelera, formar discos de unos 5 cm de grosor.
- Hornea por 1 hora. Apague el horno y deje enfriar las pavlovas con la puerta del horno entreabierta.
- Batir la nata espesa a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.
- Agregue el agua de rosas y el azúcar glas.
- Llevar a ebullición suave 120 ml de agua con 100 g de azúcar. Agrega las frambuesas y el agua de rosas. Cocine hasta que las frambuesas se ablanden y empiecen a romperse.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Cuando esté listo para servir, poner una capa de crema batida sobre los discos de merengue y decorar con frambuesas, almendras y hojas de menta.
Receta de pavlova con crema batida, coulis de frambuesa aromatizado con rosa.
Ingredientes:
- una taza de aqua faba, el jugo de una lata de garbanzos
- 375 g de azúcar glass
- 2 cucharadas. maicena
- 1.5 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 1 C. vainilla
- 400 ml de crema de coco
- trozos de fruta de tu elección
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 ° C.
- En el bol del procesador de alimentos, bata el aqua faba a alta velocidad.
- Ve a velocidad media y agrega el azúcar glas en una ducha hasta que la mezcla esté suave y aireada.
- Agrega el resto de los ingredientes y mezcla a baja velocidad.
- Coge una bandeja de horno forrada con papel de horno y forma 6 discos de merengue de unos 10 cm de diámetro. Deje suficiente espacio entre los merengues para evitar que se peguen entre sí. Si es necesario, use un segundo plato.
- Mete al horno y lleva el horno a 150 ° C. Cocine por 90 minutos. Apague el horno y deje enfriar con la puerta del horno entreabierta.
- Una vez que los merengues se hayan enfriado, cúbrelos con crema de coco y decora con la fruta en trozos a tu elección.
Receta vegana de Pavlova sin huevos con aqua faba.
Ingredientes:
- 6 claras de huevo
- 340 g de azúcar en polvo
- 5 higos secos
- 240 ml de agua
- 2 bandejas de fresas
- una canastilla de arándanos
- vinagre balsámico
- 300 ml de crema espesa
- higos frescos
Preparación:
- Precalienta el horno a 120 ° C.
- En un tazón grande, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Agrega el azúcar en polvo bajo la lluvia. Sigue batiendo a alta velocidad hasta que la mezcla esté brillante y suave.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Verter el merengue encima y extenderlo con una espátula para darle forma rectangular.
- Hornear durante 1 hora 30 minutos, apagar el horno y dejar enfriar el merengue.
- Para hacer los higos en vinagre balsámico, comience cortando los higos secos en trozos pequeños. En una cacerola pequeña ponemos los higos, el vinagre balsámico y el agua. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese.
- Una vez que la mezcla se haya enfriado un poco, cuela exprimiendo los higos con una cuchara para extraer el jugo.
- Poner las fresas y los arándanos en un bol y rociarlos con un poco de vinagre balsámico. Mézclalos bien. En otro bol, batir la nata.
- Cubrir el merengue con nata montada y decorar con la fruta. Rocíe con la salsa de higos y vinagre balsámico.
Pavlova original con higos y vinagre balsámico.
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