Si bien es cierto que cada estación tiene sus olores únicos, el otoño, por ejemplo, suele asociarse con olores amaderados, el aroma de las castañas calientes y, por supuesto, la calabaza asada al horno. Un verdadero símbolo del otoño y la fiesta de Halloween, la calabaza es también la estrella de la cocina otoñal. La gran familia de calabazas, también llamadas cucurbitáceas, ofrece una amplia variedad de especies de calabazas, calabazas y calabazas, cada una con un sabor y textura muy particular. Para celebrar esta comida versátil, hemos hecho una selección de las mejores recetas de calabaza. Asado al horno, triturado para sus pasteles o sopas dulces, como plato principal o como guarnición, descubra su receta de calabaza favorita para celebrar el otoño.
Descubre la mejor receta con calabaza
Receta de barras de pastel de calabaza
Ingredientes:
Para la masa de tarta:
- 90 g de avena sin gluten
- 170 g de harina de almendras (o almendras crudas)
- ¼ de cucharadita sal gruesa
- 24 g de azúcar de flor de coco
- 15 ml de sirope de arce
- 60-75 ml de aceite de coco derretido
Para Decorar :
- 475g de puré de calabaza
- 60 ml de sirope de arce
- 50 g de azúcar de flor de coco
- 60 g de leche de almendras sin azúcar
- 20 g de maicena
- 1 ¼ de especias para pastel de calabaza
- ¼ de cucharadita sal gruesa
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 ° C y forra un molde cuadrado de 20,3 cm con papel de horno.
- Para preparar la corteza, coloca la avena en una licuadora y licúa hasta obtener la consistencia de la harina. Si está usando almendras crudas, mézclelas con la avena.
- Agrega la avena, la sal, el azúcar de coco y vuelve a mezclar. Si es necesario, agregue leche de coco.
- Forrar el fondo del molde con la preparación y cubrir con film transparente.
- Hornea el pastel durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
- Para preparar el relleno, poner todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Ajuste el sabor agregando azúcar de flor de coco o jarabe de agave.
- Vierta la mezcla sobre la corteza, distribúyala bien y dé golpecitos suaves con la cacerola sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.
- Hornee por 50 a 60 minutos. Saque el pastel del horno y déjelo enfriar por completo antes de cubrirlo con papel film y refrigerar.
- Sirve la tarta cortada en barras con crema batida de coco.
Barras de pastel de calabaza
Sopa de calabaza con cebolla caramelizada y salsa de yogur al curry: para 4 tazones
Ingredientes:
- una calabaza pequeña o una calabaza
- 1 C. cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
- 60 ml de vino blanco
- 1 ramita de tomillo fresco, solo las hojas de tomillo
- ¼ de cucharadita sal gruesa
- ¼ de cucharadita pimienta
- Sopa de vegetales
- guarnición de salsa de yogur al curry
Preparación:
- Precalienta el horno a 230 ° C y cubre una bandeja de horno con papel de horno.
- Corta la calabaza en rodajas y quítale las semillas. Coloque las rodajas de calabaza en la bandeja para hornear, aceite y sazone con sal y pimienta. Hornee por 30 minutos, volteando las rodajas a la mitad de la cocción.
- Mientras tanto, calentar el aceite de oliva a fuego lento en una sartén y rehogar las cebollas durante 5 minutos. Cuando la cebolla comience a dorarse, suba el fuego a medio-alto, vierta el vino blanco y sazone con tomillo, sal y pimienta. Cocine por unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que no quede más líquido.
- Una vez cocida la calabaza, recoge la pulpa y mézclala en una licuadora con las cebollas caramelizadas y el caldo de verduras hasta obtener una mezcla suave y tersa. Sirve tu sopa de calabaza con un poco de salsa de yogur al curry, espolvoreada con perejil y pimienta.
Receta reconfortante de sopa de calabaza con cebolla caramelizada y salsa de yogur al curry
Receta original de falafel de calabaza vegetariana
Ingredientes :
- 400g de calabaza dulce (Hokkaido)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 C. cucharadas de aceite de coco
- ½ cucharadita 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 C. 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/3 c. cucharadita de pimentón
- el jugo de ½ limón
- 1 C. limón rallado
- 45 g de harina de coco
- ½ cucharadita salsa tahini
- 15 g de cilantro fresco
- una pizca de pimienta
- 3 cucharadas semillas de sésamo
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 ° C.
- Lavar y cortar la calabaza por la mitad. Quita las semillas y luego córtala en trozos.
- Coloque los trozos de calabaza en una bandeja para hornear y sazone con aceite y sal. Hornea por 25 minutos o hasta que los trozos estén tiernos y dorados. Agrega el ajo cada 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar la calabaza.
- Corta la cebolla en rodajas. En una sartén, caliente 1 cucharada. cucharadas de aceite de coco. Sofría las cebollas a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- En una licuadora, ponga la calabaza cocida, el ajo, el comino, el cilantro, el pimentón, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, la mitad del cilantro fresco picado, harina de nueces, salsa tahini, sal, pimienta, jugo de limón y ralladura. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiera a un bol y agregue el resto del cilantro.
- Forma bolitas de unos 2 cm de diámetro y cúbrelas con semillas de sésamo. Coloque los falafels en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cúbralos con un poco de aceite de oliva y hornee por 15 minutos hasta que estén dorados.
Falafels de calabaza picantes cubiertos con semillas de sésamo
Creme brulee con calabaza
Ingredientes:
- 4 yemas de huevo
- 240 g de nata espesa
- 50 g de azúcar + 4 cucharadas. azúcar sin refinar
- 110 g de puré de calabaza
- ¼ de cucharadita mezcla de especias para pastel de calabaza
- ½ cucharadita pasta de vainilla o extracto de vainilla
- pizca de sal
- 4 nueces caramelizadas para decorar
Preparación:
- En un bol, mezcle las yemas de huevo y el azúcar hasta que se disuelvan.
- Agregue la crème fraîche, el puré de calabaza, la mezcla de especias, la vainilla y una pizca de sal.
- Mezclar suavemente hasta obtener una pasta suave.
- Filtrar la preparación a través de un colador para eliminar grumos.
- Dividir entre 4 moldes de crème brûlée.
- Vierta dos tazas de agua en la olla a presión. Cubra los moldes con papel de aluminio y colóquelos en la canasta vaporera. Cierre la olla a presión y cuente 6 minutos desde la presurización.
- Deje enfriar los frascos sobre una rejilla. Refrigere por al menos 2 horas.
- Antes de servir, ponerle azúcar y quemarlo con un pequeño soplete de cocina.
Receta de crema brulee al vapor con calabaza y vainilla
Bollos de calabaza
Ingredientes:
- 600 g de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en trozos
- mantequilla a temperatura ambiente
- 450 g de harina con levadura incorporada
- pizca de sal
- 60 g de mantequilla, cortada en trozos pequeños
- 250 ml de suero de leche
Preparación:
- Cocina la calabaza hasta que esté tierna. Escurrir en un colador y triturar. Deje enfriar.
- Precalentar el horno a 240 ° C. Engrasa una bandeja para hornear. En un bol, combine la harina y la sal. Incorpora los trozos de mantequilla y trabaja la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una masa granulada. Agrega la calabaza y el suero de leche. Mezclar bien hasta obtener una masa pegajosa.
- Transfiera la masa a una superficie enharinada y amase suavemente hasta obtener una masa suave de unos 2 cm de grosor. Con un cortador de galletas o un vaso, corte rondas de masa y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornea por 12 minutos.
Receta fácil de bollos esponjosos de calabaza
Ingredientes:
- 600 g de calabaza moscada u otra calabaza
- 2 cucharadas. aceite de colza
- 1 C. semillas de mostaza
- 1 cebolla morada pequeña
- 4 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas jengibre rallado
- 1 C. 1/2 cucharadita de comino molido
- ½ o 1 chile, picado
- ¼ de cucharadita Chile en polvo
- 1 ½ cucharadita. mezcla de especias
- 1 ½ cucharadita. 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 C. cucharadita de cúrcuma
- 1 C. canela
- 1 - 2 cucharaditas de jarabe de arce
- 400 ml de leche de coco
- los tallos cortados en rodajas de un puñado de cilantro (las hojas se deben reservar para decorar)
- un tomate
- rodajas de lima
- anacardos tostados
Preparación:
- Opcional: Puedes cocinar la calabaza en el horno o directamente en la salsa de curry. Lavar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en trozos pequeños. Aceite, sazone con sal y hornee por 30 minutos a 200 ° C.
- En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, vierte las semillas de mostaza y déjalas sofreír un poco antes de agregar la cebolla picada. Sofría la cebolla hasta que esté tierna.
- Agrega los tallos de ajo, jengibre, chile y cilantro picado. Continúe cocinando durante otros 2 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que el jengibre se pegue.
- Luego agregue las especias en polvo y 1 cucharada. de sal. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 1-6 minutos, revolviendo regularmente.
- Agrega los tomates picados y 60 ml de agua. Deja que se ablanden durante unos 2 minutos.
- Agrega la leche de coco y los trozos de calabaza. Llevar a ebullición a fuego lento. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la calabaza esté tierna. Si su calabaza ya está cocida, agréguela a la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Ajusta el sabor. Sirve el curry espolvoreado con hojas de cilantro, anacardos, con arroz basmati.
Curry indio de calabaza con leche de coco
Ingredientes:
- 2 calabacines
- 2 chalotas medianas
- 3 dientes de ajo
- 480 ml de caldo de verduras
- 240 ml de leche de coco
- 30 ml de sirope de arce (2 cucharadas)
- ¼ de cucharadita de cada especia: sal gruesa, pimienta, nuez moscada y canela
Para Decorar :
- 70g de col rizada
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas. semillas de sésamo
- 2 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
- una pizca de sal
Preparación:
- Cocina la calabaza.
- En una sartén a fuego medio, ponga 1 cucharada. cucharadas de aceite de oliva, chalota y ajo. Saltee durante 2-3 minutos.
- Agrega el resto de los ingredientes incluida la calabaza asada. Mezclar en una licuadora hasta obtener la consistencia de un puré. Regrese el puré a la cacerola y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante 5 a 10 minutos. Ajusta el sabor.
Sopa de calabaza cubierta con col rizada salteada con ajo y semillas de sésamo
Donas de calabaza y especias
Ingredientes:
- 90 g de harina de almendras
- 1 ½ cucharadita. harina de yuca
- 1 ½ cucharadita. cucharadita de levadura
- ½ cucharadita canela
- ¼ de cucharadita de jengibre
- ¼ de cucharadita nuez moscada
- ¼ de cucharadita 1/4 cucharadita de pimienta gorda
- una pizca de clavo molido
- pizca de sal marina fina
- 1 huevo grande
- 55 g de puré de calabaza
- 3 cucharadas cucharada de azucar
- 3 cucharadas cucharada de aceite (aceite de colza, aceite de oliva
- 1 C. canela
Preparación:
- En un tazón grande, combine la harina de almendras, la harina de mandioca, el polvo de hornear, las especias y la sal.
- En otro bol, mezcle el huevo, el puré de calabaza, el azúcar, el aceite, la leche y la vainilla.
- Incorpora la mezcla de harina de almendras a la crema de calabaza. Deje reposar la masa durante unos diez minutos.
- Precalienta el horno a 180 ° C.
- Coloca la masa en los moldes de mini-donas previamente engrasados.
- Hornee por 14 a 16 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de transferirlos a una rejilla.
Donuts de calabaza y especias sin gluten
Ingredientes:
- 750 g de calabaza moscada
- 2 dientes de ajo cortados por la mitad
- 60 ml de nata fresca
- 25 g de parmesano rallado
- sal y pimienta
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 ° C. Pelar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en trozos.
- Hornee la calabaza y el ajo en el horno en una fuente para hornear engrasada durante 25 minutos.
- Vierta encima la crema fresca, sal y pimienta y espolvoree con parmesano. Regrese al horno y cocine por otros 25 minutos.
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