El paso final en la preparación de un pastel, la cobertura, le permite ser creativo en sus pasteles variando las texturas y las decoraciones. Glaseado espejo, crema de mantequilla, ganache… Existen diferentes técnicas que te ayudarán a embellecer tus pasteles como un profesional. Sin más preámbulos, descubre todas las recetas y consejos para hacer el mejor glaseado o cobertura de tarta para impresionar a tus invitados o simplemente divertirte en la cocina.
Qué cobertura de pastel para un final agradable
Crema de mantequilla
Buttercream, también llamado glaseado estilo americano, es un recubrimiento a base de azúcar y mantequilla que se usa tanto para recubrir como para decorar pasteles. Su textura rica y cremosa facilita la realización de diferentes decoraciones con una manga pastelera, convirtiéndola en uno de los glaseados más versátiles. Para crear pasteles aún más originales, puede teñirlos y condimentarlos de diferentes maneras. La crema de mantequilla de queso crema es otra variación popular de este glaseado, ampliamente utilizado para cubrir pasteles de zanahoria, pasteles de terciopelo rojo o pasteles de colibrí (pastel de colibrí).
Ingredientes: cantidad suficiente para alisar 12 cupcakes o una tarta de 20 cm de diámetro
- 300 g de mantequilla sin sal
- 600 g de azúcar glass, tamizada
- Ingredientes opcionales: ralladura fina de limón o naranja, extracto de vainilla, colorante alimentario, cacao en polvo
Glaseado De Mantequilla De Frambuesa
Glaseado de merengue de mantequilla (suizo, italiano o francés)
A diferencia de la crema de mantequilla básica, la receta del glaseado de merengue requiere claras de huevo. Se trata de una base de merengue a la que se le añaden trozos de mantequilla. El resultado es una cobertura cremosa pero firme que es perfecta para decorar tartas y cupcakes con manga pastelera. Algunos de los glaseados de merengue más populares son el merengue suizo, el merengue italiano y el merengue francés. Aquí están las técnicas básicas para lograrlos:
Para el merengue suizo, caliente las claras de huevo y el azúcar a baño maría, batiendo suavemente con un batidor manual. Luego bata las claras con una batidora eléctrica. Agrega la mantequilla cortada en trozos.
Para el merengue italiano, primero hacemos un almíbar con agua y azúcar. Luego, vierte el almíbar en las claras de huevo batidas hasta que estén rígidas.
Ingredientes para hacer glaseado de crema de mantequilla de merengue suizo:
- 120 ml de claras de huevo (3-4 huevos)
- 200 g de azúcar glass
- 340 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 ½ cucharadita. extracto de vainilla
- ½ vaina de vainilla (opcional)
Ligero y cremoso, el glaseado de crema de mantequilla de merengue suizo es la elección perfecta para cubrir pasteles.
Esmalte de espejo o esmalte neutro
La cobertura de espejo le da un hermoso acabado brillante con efecto espejo a sus pasteles, postres y tartas. Es un glaseado neutro que se puede utilizar teñido o translúcido. Al agregar colorantes alimentarios, chispas y sabores, pasteles de diseño como el famoso pastel de galaxias con glaseado fuera de este mundo. Para que su primer pastel de glaseado brillante sea un éxito, puede usar glaseado de espejo ya hecho. Descubre a continuación un tutorial muy sencillo para hacer un glaseado expreso de espejo.
- Cubra su pastel con un glaseado suave de su elección (crema de mantequilla, merengue suizo, ganache, etc.). Coloca el bizcocho en la nevera durante unas horas.
- Colocar el bizcocho sobre un soporte rígido (bol al revés), con un diámetro menor que el disco. Coloque todo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y una rejilla de alambre.
- Vierta una pequeña cantidad del esmalte de espejo listo para usar en tres tazones pequeños y tíñelo con los colores que desee. Calentar el glaseado en el microondas durante 10 segundos, no debe estar demasiado caliente.
- Vierta el glaseado sobre el pastel.
Tutorial paso a paso sobre cómo hacer un esmalte de espejo original
ganache
Un favorito entre los fanáticos del chocolate, el ganache se hace con chocolate y crema líquida. Se utiliza tanto para alisar el exterior de la tarta como para rellenar tartas. Comience calentando la nata líquida, luego agregue el chocolate cortado en trozos pequeños. Mezclar bien. Cubra con film transparente y deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. Usa la ganache a temperatura ambiente. Antes, batir la preparación a alta velocidad hasta que esté ligera y blanda. Dependiendo del resultado deseado, el ganache puede tener una textura densa y mate que se asemeja a la crema de mantequilla o una textura líquida.
Glaseado de frambuesa suave y cremoso a juego con este bizcocho de almendras, frambuesas y melocotón
La receta del glaseado real en video
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Glaseado de crema de mantequilla de coco
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